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[珍馐美食] 彭城鱼丸

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发表于 2016-5-3 20:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:鳜鱼肉(3两左右)  上好五花肉(1两左右)辅料:泡粉丝碎(半两),红甜椒片(半两),冬笋

片,香菇片还有芦笋条各半两,淀粉适量



先把鱼肉和猪肉切碎





把切好的肉混合放入料理机中。




里面加入少许葱末和姜末








放入少许盐、胡椒粉和味精,倒入少

许绍酒。



开动料理器搅打成茸。



搅打好后倒入碗里






往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。



加入少许干淀粉拌匀



把鱼茸用竹板大力搅拌,待其粘稠上

劲时,徐徐分次加入少许清水搅打,添加20%的清水

即可。


锅上火注入温水,把鱼丸挤入水中,

挤好鱼丸后开火把水煮开。


在水未开时勾兑一个碗芡,里面放入

盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。



倒入适量水淀粉搅匀备用。



煮鱼丸的水烧开后,鱼丸浮起便可捞

出。



把捞出的鱼丸放入温开水中备用。




汆烫所有配料。



炒勺上火烧热,注入少许油下入葱姜

末爆香。


倒入汆烫好的配料稍事翻炒。



配料炒匀后,倒入碗芡。


待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒。




把鱼丸烧十几秒钟,芡汁彻底糊化后

便可出锅。
出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操


作完成。





小窍门:



此款鱼丸特点;颜色淡雅洁白、鱼丸香滑鲜嫩、味道醇美细腻、彭城经典美


食。

温馨提示;

1、制作鱼茸,如没有料理机,用刀背砸成鱼茸也可以,在砸的时候,可把鱼肉



和肥肉混合一同来砸,这样比较均匀。

2、在烧制鱼丸时或勾兑芡汁时,用鸡汤最好,没有白水也行。


3、在制作鱼丸时,用葱姜水搅打最好





4、苏菜和浙菜都离不开绍酒,用绍兴的加饭酒或花雕酒都可以。如不用绍酒,


就失去了制作这两个菜系菜肴的意义,因为那里就是绍酒的老家,自古江浙一


带就是用自家产的绍酒来烹制菜肴的。
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发表于 2016-5-3 21:36 | 显示全部楼层
为了三千积分!
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发表于 2016-5-7 15:54 | 显示全部楼层
小白一个 顶一下
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发表于 2016-5-9 12:37 | 显示全部楼层
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